Das industrielle Belüftungssystem von VENTS Hungary in der Budapester Küche
Die Luft, die arbeitet
Wer schon einmal in einer Großküche war, weiß, welche besondere Welt diese Räume haben. Die Luft ist dicht, schwül, voller Feuchtigkeit, Wärme und Gerüche. Die Pfannen zischen, die Öfen brummen, die Mitarbeiter erledigen ihre Aufgaben mit schnellen Bewegungen, die Maschinen produzieren kontinuierlich Wärme. An einem solchen Ort ist die Luft nicht nur Teil der Umgebung, sondern ein unsichtbarer Faktor, der die Arbeit, den Komfort und die Leistung direkt beeinflusst. Ist die Luft schlecht, verlangsamt sich alles: Der Boden wird durch die Feuchtigkeit rutschig, die Konzentration leidet unter der Hitze, und die Gerüche überfluten die Räume. Ist die Luft hingegen frisch, ist der Unterschied sofort spürbar. Das Atmen fällt leichter, der Kopf ist klarer, die Stimmung besser. Genau diesen Unterschied wollte VENTS Ungarn, erreichen, als sie in der Hauptstadt zu einem industriellen Küchenpartner gerufen wurden, in dem täglich mehr als zehntausend Portionen Essen zubereitet werden. In dieser Größenordnung ist die Belüftung nicht nur eine technische Frage, sondern eine strategische Herausforderung. Es wurde eine Lösung benötigt, die nicht nur Wärme und Feuchtigkeit abführt, sondern auch die Luft reinigt, zurückgewinnt und reguliert – und das alles energieeffizient und im kontinuierlichen Betrieb.
Ein Raum, in dem die Luft auch Überstunden macht
Der Geruch von Fett ist nicht nur unangenehm – er kann auch gefährlich sein
Die in der Luft schwebenden Fettpartikel lagern sich im Laufe der Zeit an Wänden, Maschinen und Lüftungen ab und bilden eine brennbare Schicht. Ein nicht ordnungsgemäß gewartetes industrielles Belüftungssystem kann zu einer der größten Brandgefahren in der Küche werden.
Die Belüftung von Großküchen ist immer eine extreme Aufgabe. Diese Räume stehen praktisch nie still: Die Wärmebelastung ist konstant, die Feuchtigkeit ist ständig präsent, und die Luft ist dick von Fettpartikeln und Gerüchen. Der Luftstrom ist hier nicht nur eine Komfortfrage, sondern auch ein Sicherheits- und Hygienefaktor. Wenn die Luft nicht schnell genug ausgetauscht wird, schlägt die Feuchtigkeit nieder, der fettige Dampf lagert sich an Wänden und Geräten ab, was im Laufe der Zeit nicht nur unangenehm, sondern auch gefährlich werden kann. Aufgrund der schlechten Belüftung können die in der Luft schwebenden Fettpartikel eine brennbare Schicht in den Lüftungskanälen bilden, was die Brandgefahr erhöht. Das Team von VENTS Hungary wusste genau, dass es in dieser Umgebung nicht ausreicht, die Luft einfach nur „abzusaugen” – sie muss auch behandelt, gekühlt, gereinigt und zurückgewonnen werden. Dafür war eine Anlage erforderlich, die unter hoher Belastung stabil arbeitet und in der Lage ist, die Luftqualität langfristig aufrechtzuerhalten, ohne dass das System erschöpft.
Die Wahl fiel auf die BlauAIR BLL27 Art von Wärmerückgewinnungsventilator. Diese Anlage wurde speziell für industrielle Umgebungen entwickelt: Mit einer Luftförderkapazität von 22.000 m³/h kann sie den kontinuierlichen Luftaustausch im Raum gewährleisten. Die Maschine wurde auf dem Dach des Gebäudes installiert, was nicht nur praktisch, sondern auch aus Lärmsicht eine ideale Lösung ist, da so die Küchenarbeit nicht durch den Betrieb der Ventilatoren gestört wird. Die auf dem Dach installierte Einheit ist zudem während der Wartung leicht zugänglich, sodass die Betriebscontinuity gewährleistet ist – an einem Ort, an dem die Produktion niemals stoppt, ist dies entscheidend. Die Anlage arbeitet mit einem sogenannten „Ventilatorwand”-System, was bedeutet, dass nicht ein einzelner großer Ventilator darin arbeitet, sondern mehrere kleinere, die parallel arbeiten. Diese Anordnung garantiert einen gleichmäßigen Luftstrom, einen energieeffizienten Betrieb und was vielleicht am wichtigsten ist: Das System bleibt auch dann funktionsfähig, wenn einer der Ventilatoren ausfällt. In einer industriellen Umgebung ist Zuverlässigkeit wertvoller als alles andere – hier ist kein Platz für unerwartete Stillstände.
Wenn die Luft nicht nur erfrischt, sondern erneuert wird
Ein gut kalibriertes Belüftungssystem reguliert sich selbst
Moderne Systeme sind in der Lage, den CO₂-Gehalt, die Luftfeuchtigkeit und die Belastung der Luft zu erkennen und optimieren dann automatisch den Luftaustausch – damit können sogar 20–30% Energieeinsparungen erzielt werden. wird am Ende des Tages erreicht.
A BlauAIR BLL27 Einer der größten Vorteile ist, dass die Belüftung nicht nur einen Austausch, sondern auch eine Regeneration bedeutet. Die Anlage mit Wärmerückgewinnungseinheit ist in der Lage, die Energie der abziehenden warmen Luft zurückzuführen und an die einströmende frische Luft abzugeben. Dadurch verschwendet das System keine Heiz- oder Kühlenergie, sondern recycelt sie. In der Winterzeit kühlt die Küche nicht aus, da die nach außen strömende warme Luft die einströmende vorwärmt. Im Sommer passiert das Gegenteil: Die heiße Außenluft wird durch die nach außen strömende kühle Luft abgekühlt. Die Technologie ist gleichzeitig in der Lage, das Komfortgefühl zu erhöhen und den Energieverbrauch zu senken, sodass es nicht nur eine wirtschaftlichere, sondern auch umweltfreundlichere Lösung ist. Ein solches System kann langfristig Einsparungen von bis zu 70–80 Prozent an Energie im Vergleich zur herkömmlichen Belüftung erzielen, was im industriellen Maßstab einen enormen Unterschied ausmacht.
Die Belüftung betrifft jedoch nicht nur die Temperatur. In industriellen Küchen ist eines der größten Probleme die Anwesenheit von in der Luft schwebenden Fettpartikeln, die langsam eine Schicht auf allen Oberflächen bilden. Daher arbeitet BlauAIR mit einem speziellen Fettabscheider , der selbst die feinsten Ölpartikel filtert, bevor sie die Kanäle oder Ventilatoren erreichen. Dies verbessert nicht nur die Sauberkeit und die hygienische Sicherheit, sondern erhöht auch die Lebensdauer der Anlage. Darüber hinaus ist das System mit einem 50 kW starken Direktkühlmodul ausgestattet, das die zugeführte Luft abkühlt, sodass die Küchentemperatur immer stabil und erträglich bleibt, selbst bei der größten Sommerhitze. Die Kühlung und die Wärmerückgewinnung zusammen erzeugen ein Innenklima, in dem nicht nur die Luftqualität, sondern auch das Wohlbefinden der Mitarbeiter verbessert wird.
Intelligente Steuerung, die die Luft erkennt
Die modernen Belüftungssysteme sind heute nicht nur leistungsstark, sondern auch intelligent. Der BlauAIR BLL27 arbeitet mit eingebauten CO₂-Sensoren und und automatisierter Steuerung , was bedeutet, dass die Anlage kontinuierlich die Luftqualität überwacht und ihre Funktionsweise entsprechend reguliert. Wenn der Kohlendioxidgehalt steigt, weil viele in der Küche arbeiten oder intensiver gekocht wird, erhöht das System automatisch den Luftwechsel. Wenn die Belastung sinkt, reduziert es die Leistung. Der Prozess ist vollständig automatisiert, es ist keine manuelle Intervention erforderlich, das System hält immer das optimale Gleichgewicht zwischen Luftqualität und Energieverbrauch . Diese intelligente Steuerung ist der neue Standard in der industriellen Belüftung, der gleichzeitig ein stabiles Umfeld und einen energieeffizienten Betrieb gewährleistet.
Der Unterschied ist spürbar, auch wenn er unsichtbar ist
Nach der Inbetriebnahme des BlauAIR BLL27 blieb die Veränderung nicht unbemerkt. Die Luft in der Küche wurde frischer, das Wärmeempfinden ausgeglichener, die Luftfeuchtigkeit hörte auf zu schwanken. Laut den Rückmeldungen der Mitarbeiter ist es im Raum leichter zu atmen, die Luft ist nicht erstickend, sondern klar und beweglich. Auch die Atmosphäre im Gästebereich hat sich verändert: Der Geruch des Kochens blieb erhalten, aber die fettigen, stickigen Gerüche sind verschwunden. Die Technologie arbeitet leise, die Ventilatoren zirkulieren gleichmäßig und halten das Klima unbemerkt aufrecht. Diese Art der Funktionsweise ist der beste Beweis dafür, dass moderne Belüftung nicht unbedingt auffällig, aber umso effektiver ist. frische Luft zählt heute nicht mehr als Extravaganz – sie ist die Grundlage für qualitativ hochwertige Arbeit.
Mit diesem Projekt hat VENTS Hungary nicht nur eine Küche mit neuer Technologie ausgestattet, sondern auch ein Beispiel dafür gegeben, wie Belüftung zu einem organischen Teil der industriellen Produktion gemacht werden kann. Saubere, regulierte und energieeffiziente Luft schafft nicht nur Komfort, sondern auch Sicherheit und langfristige Nachhaltigkeit. Der BlauAIR BLL27 hat zudem bewiesen, dass selbst die größte Belastung kein Hindernis darstellt, wenn das System nach den richtigen Prinzipien aufgebaut ist: Zuverlässigkeit, Effizienz und Intelligenz.